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煎中药为什么不能用开水?
    众所周知,中药多数是依靠其中某些有机物质来防病治病的,而送种能防病治病的有机物质都存在于动植物的细胞内,必须在一定条件下,通过细胞膜渗透出来。 细胞膜的主要成分是蛋白质,具有一定的孔隙,用水浸取时,有机物很容易通过这层细胞膜进入溶液,然而当蛋白质受热时,则会发生变性凝固。因此,如果用开水煎中药,中药材一接触开水,细胞膜受热后就会立即变性凝固,不易让有机物分子通过,中药材中的有效成分就很难渗入水中,中药的药效自然就要大打折扣,甚至达不到防病治病的目的。只有采用逐步加热的方式才有利于煎取合格的药汁而发挥其应有的疗效。
 
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